Mochi : le dessert japonais
Le mochi est une pâtisserie japonaise à base de riz gluant. Le riz est cuit à la vapeur puis pilé jusqu’à obtenir une pâte blanche et molle.
Aussi appelé daifuku mochi, ces petits gâteaux ronds et mous sont très appréciés au Japon et à Taïwan.
C’est une préparation à base de riz gluant, qui peut prendre différentes formes, avant tout sucrées et quelques fois salées. Le mochi peut être fourré avec une pâte de haricots rouges ou de la glace.
De ce dessert découle plusieurs variétés dont le daïfuku (mochi fourré à l’anko, pâte de haricot sucrée), le dango (brochette de trois boules de mochi) ou le gyuhi (mochi à la texture plus molle).
Le mochi est consommé à l’occasion de grandes fêtes comme le nouvel an. Sa préparation au Japon est un rituel festif : les japonais s’installent dans la rue pour fabriquer la pâte. Ils en consomment en moyenne 1kg par an. La dégustation du mochi s’accompagne le plus souvent d’un thé vert.
